El requisito del estilo es que sea una levadura limpia y resista fermentar a bajas temperaturas por largos periodos de tiempo, como dice Esteban lo ideal es usar levadura kolsch que es específica para ese estilo, pero yo no seria tan estricto en decir que si no tenes levadura kolsch no es una kolsch, podes Hacer una buena cerveza sin esa levadura e incluso no descartaría usar alguna cepa lager
Tene en cuenta que mbh ganó medalla de oro en la south beer cup y dudo que haya usado levadura kolsch, me inclino mas a que hayan inoculado con mayor número células de Us-05 para ayudar a terminar de fermentar a baja temperatura (14-16 grados) si le preguntas a Alejandro seguro te dice que, como y cuanto uso.
Suerte con eso
Sent from my iPhone using Tapatalk
