Ya he probado ambas cosas, cuando arranque a hacer cerveza me decían que si no trasvasaba al terminar de fermentar era casi que un criminal, que iba a quede fea etc.
Después me leyendo vi que no había problema y la empece a dejar unos días y no note diferencias.
Es verdad que en cada trasvase hay oxigenación y oxidación, por lo tanto cuando menos la toques mejor.
En teoría las levaduras aguantan hasta 15 días en frío sin morirse, la porter del concurso pasado la deje 20 porque no la pude trasvasar antes y nadie detectó autolisis (pero tampoco gano medallas jeje). Cuanto más % de alcohol menos tiempo aguantan y más rápido se mueren
Lo otro es que yo no maduro la cerveza enteramente con la levadura solo espero a que clarifique y ahí si la saco y carbonato, después la dejo seguir madurando en el cornis, ahora sí sin levaduras
Hago un poco y un poco... Hay que probar, tomar, hacer sus propias experiencias y seguir haciendo lo que funcione
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