Buenas! les comento un experimento que hice ya que tenia la misma duda que Juan, considerando que el yeso es sulfato de calcio hemi hidratado (CaSO4  1/2H2O). Comparé el sulfato de calcio que compré  una vuelta en Minicerveceria con un poco de yeso Paris de uso odontologico (en odontologia se usan tres tipos de yeso, pero a los otros dos que son el piedra y el extraduro se le agregan otras sales para mejorar sus propiedades mecánicas y para acelerar el fraguado y colorantes para diferenciarlos). Pesé una porción de cada uno y les agregue una cantidad pequeña de agua como para preparar una mezcla que fraguara y el resultado fue el mismo, o sea se formaron 2 piedras aparentemente iguales, que fraguaron al mismo tiempo. Todo esto me hace pensar que es exactamente lo mismo.
El kg de yeso Paris en las casas dentales sale $60