Hola cómo estás?

Lo ideal para ese tipo de suciedad sería hacerle un lavado con soda a 60 ºC al 5 %, pero no es conveniente en este caso al ser de cobre el contracorriente. Deberías buscar un detergente alcalino fuerte y usarlo para lavar, circulando durante un buen rato. Después agua hirviendo y después desinfectar.

saludos!
Juan
soc. 8

Estimados,

Para los que han escalado desde la clásica receta de 20 litros a volúmenes grandes (200 - 300 litros).... cómo han hecho con la levadura?

Estoy con algunas dudas con esto y si alguno tuviera experiencia vivida, bienvenida sea!!

Muchas gracias!
Saludos

Hola Diego,

para el enfriamiento de mosto tenés varios métodos, cada uno con sus pro y sus contra, y la decisión final depende de varios factores. En tu caso, para 20 litros de mosto, si vas a armarte el serpentìn en el balde es màs que suficiente.

Lo que tenés que hacer es tener el serpentín bien lavado y sanitizado, en lo posible con alcohol, y cuando tenés el mosto pronto para enfriar lo hacés circular por dentro del serpentìn antes de poner el agua y el hielo hasta que desplace el alcohol y empiece a salir y cerrás. Eso te sirve para asegurar la sanitización del interior del serpentín. Ahí lo llenás de agua y hielo y empezás a circular el mosto regulando el caudal para que la temperatura de salida sea la que querés.

Con éste método lográs enfriar bien rápido y vas directo al fermentador.

Después si querés invertir en un contracorriente o en un enfriador de placas está bien. Pero para tu volumen actual no es esencial.

Como información adicional te paso una nota técnica que habla más en profundidad de los métodos de enfriado.

Saludos,
Juan

Muchas gracias! mando mail a secretaria

Hola,
vi en algunos mensajes del foro que se habla de un grupo de whatsapp. Esto es un grupo general abierto? Si fuera así quería saber como incorporarme.

gracias y saludos!
Juan

Hola,
La espuma es afectada por diversos factores, como la composición, grado de carbonatación, y muchos etc...

Pero si tenés mucha espuma, seguro que está bien carbonatada, no hay espuma sin gas. Te puede pasar al revés, tener buena carbonatación y poca espuma.

Otra cosa, no es muy bueno el método de pesar el azúcar en cada botella. Además de ser más trabajoso tiene mucha más posibilidad de error y de tener mucha variabilidad en la carbonatación. Te conviene mucho más preparar un almíbar y agregárselo en cada botella con una jeringa de 5 cc, las comprás en cualquier farmacia y salen chirolas.

Tenés que calcular la concentración del azúcar en el almíbar que necesitás, para que con esos 5 cc que agregás por botella, tengas la cantidad de azúcar que querés.

saludos,
Juan

Ignacio,

si la dejás al natural va a seguirse carbonatando y en este caso es lo que te conviene hacer porque seguro todavía tiene azúcar para consumir y generar CO2.

Si agregás azúcar o almíbar a razón de 6 - 7 g/l, en 2 semanas aprox. a 18-20 ºC ya no queda más azúcar fermentable, y ahí dejarlo a temperatura ambiente no te va a afectar demasiado. Igualmente tené en cuenta que la cerveza casera (sin pasteurizar) a temperatura ambiente es un producto "vivo", que además de restos de levadura puede tener otros microorganismos que compiten con la levadura y una vez que se terminó el alimento principal de la levadura (azúcar) se pueden desarrollar consumiendo otros elementos presentes.

En definitiva, una vez que se llega al tiempo requerido para que la cerveza esté bien carbonatada, lo más prudente es enfriarla. Si no la podés poner en heladera, al menos en el lugar más fresco que tengas y apenas puedas, al frío.

saludos,
Juan

Hola Tomas,

a veces lo barato sale caro. Capaz que conseguís una tela más barata y la cosés para hacer la bolsa, después la vas a usar y no te corre bien el mosto, y no podés vaciar el macerador....

Te recomendaría comprar las bolsas que vienen específicas para eso, te van a salir un poco más caro que si comprás la tela y las hacés vos, pero te asegurás que nunca vas a tener problemas. En el bazar del cocinero tienen de varias medidas. En mi equipo tengo macerador con falso fondo y uso bolsa de macerado. En mi experiencia es la mejor combinación.

saludos y suerte!

Juan