Hola Andresito! bienvenido, hay gente en el Club que esta cultivando lúpulo, seguramente te pueden ayudar en este tema.

Juan.

Complementando lo que postearon HopHead y agbirr hace tiempo sobre el uso de nibs de cacao, en esta traduccion de un post (referencias al final) de Drew Beechum hay un par de procedimientos interesantes para trabajar con Nibs.

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Extracto de Nibs de Cacao
Por Drew Beechum[1]

Los Nibs de Cacao agregan un fabuloso carácter terroso de chocolate tostado a nuestra cerveza, pero obtener la dosis y tiempos correctos de trabajo es un poco difícil. Presentamos aquí el método de Drew Beechum para realizar un extracto con Nibs y Vodka. Es rápido, barato y siempre funciona.

Soy un gran fan de los extractos para agregar casi a cualquier cerveza y crear nuevos sabores fantásticos. El chocolate es un favorito de los fabricantes de cerveza, pero el problema es siempre cómo utilizarlo sin toda la grasa que genera y otras partículas resultantes del proceso. Algunas personas realizan una adición de cacao en polvo en el hervido, otros realizan una adición de chocolate de panadero alemán en varias partes del proceso. A otros les gusta usar jarabes de café con sabor a chocolate. He probado todos ellos y no puedo decir que los encuentro correctos para mí o fáciles de usar consistentemente. (Ok, excepto los jarabes).

Hace algunos años atrás, gracias a Gregg Van Citters y su receta Chocolate Porter[2], comencé a utilizar Nibs de Cacao en mis recetas.

Las semillas de cacao son esencialmente chocolate antes de moler. Son las semillas de la planta de Cacao, retiradas de la vaina, fermentadas y asadas (algunas se venden crudas). Para hacer el chocolate, estas se muelen hasta lograr una pasta liquida, se agrega azúcar y se agita hasta lograr una mezcla estable. No es tan dulce como el chocolate amargo preparado, pero es mejor para una cerveza que un chocolate dulce.

El problema es la naturaleza amarga del chocolate, el cacao (y el chocolate) contienen taninos y otros alcaloides que simultáneamente son buenos para ti y terribles de sabor, de ahí porque el chocolate se prepara con azúcar. Si se sumergen los nibs de cacao en una segunda adición, será muy difícil no extraer demasiados de estos alcaloides. Si son demasiados tu cerveza resultará muy amarga. (Lo he hecho antes y pude rescatar el batch agregando 750ml de licor de frambuesa – la cerveza resultó realmente asombrosa con esta adición). El punto mágico parece ser aprox. 2 semanas.

La idea con el extracto es crear rápidamente una mezcla en la que puede ser fácilmente controlado su amargor. Es muy fácil de realizar y funciona muy bien. Además, el proceso permite sacar la capa de grasa (manteca de cacao) del extracto y evitar agregarla a la cerveza.

Extracto básico de Nibs de cacao

Para aprox. 100 grs. de extracto (usualmente suficiente para 20 lts.)
•   100 cc. de Vodka (algo decente, pero no demasiado caro)
•   50 grs. de Nibs de cacao (tostados es mejor)
•   Mezclar el Vodka con los Nibs en un bollón cerrado. Agitar todos los días, varias veces, durante 4 días. 
•   Colar el extracto y descartar los productos sólidos.
•   Colocar el extracto en el freezer una noche.
•   En la mañana, cuidadosamente sin agitar el recipiente, quitar la capa grasosa de manteca de cacao de la superficie del líquido y descartarla. Remover también cualquier partícula sólida que flote en la superficie. Este extracto puede guardarse en la heladera hasta un año.

La bomba de Nibs de Cacao y Vainilla

Esta es mi versión favorita. La Vainilla es un componente muy importante del sabor a chocolate y ayuda a transmitir su "dulzura" sin ser realmente dulce o empalagoso. El proceso insume unos días más, pero vale la pena!

Para 100 grs. de extracto
•   100 cc. de Vodka
•   1 Chaucha de Vainilla abierta, raspada y cortada en trozos
•   50 grs. de Nibs de Cacao (tostados es mejor)
•   Mezclar el Vodka y la chaucha de vainilla (también las semillas de la vainilla) y colocarla en un bollón o recipiente similar de vidrio. Agitar diariamente, varias veces, durante 7 días.
•   Al final de estos 7 dias agregar los Nibs de Cacao por 4 días más y continuar agitando periódicamente.
•   Colar el extracto oscuro de vainilla y cacao y descartar los productos sólidos.
•   Colocar el extracto en el freezer una noche.
•   En la mañana, cuidadosamente sin agitar el recipiente, quitar la capa grasosa de manteca de cacao de la superficie del líquido y descartarla. Remover también cualquier partícula sólida que flote en la superficie. Este extracto puede guardarse en la heladera hasta un año.

[1] https://www.maltosefalcons.com/tech/cacao-nib-extract-drew-way
[2] https://www.maltosefalcons.com/tech/formulating-and-brewing-winning-chocolate-porter

Bienvenido Matías! compartí y consultá lo que quieras.

Juan.

Hola Gastón y bienvenido!

Comparti lo que estas haciendo y pregunta cuando tengas dudas.

Juan.

Bienvenido Eduardo! esperala a la cerveza, que carbonate tranquila, puede demorar 2/3 semanas hasta alcanzar el nivel de carbonatacion deseado. Suerte!

Un saludo,
Juan.

Bienvenido Eduardo!

Aca hay algunos de los ejemplos faciles para hacer

http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/fabricar-enfriador-contracorriente.html
http://www.taringa.net/posts/hazlo-tu-mismo/12336605/Enfriador-Contracorriente.html
http://www.cerveceroscaseros.com.ar/infocmoarmar.htm

y si tenes habilidades para soldar cobre...

https://www.youtube.com/watch?v=DVf-lTFpR2c&list=PLC1A5yxvrHmExfJHwrUwMjWi7trlp6fLr

No dejes de ver los enfriadores de placas, son opciones mas caras pero
ahorras camino, tarde o temprano te vas a pasar a uno de placas.

http://www.dudadiesel.com/heat_exchangers.php

Si estas en el whatsapp del Club ahi podes preguntar sobre insumos, los
proveedores cambian con frecuencia.

Un saludo,
Juan.

Buenas.
Me llamo Eduardo, tengo 40 años, vivo en Montevideo y soy nuevo en el club.
Me inscribí porque con mi hermano hicimos nuestra primera cocción el domingo 5 de abril y ayer abrimos nuestra primera cerveza embotellada el día 23.
Quedamos muy conformes con su sabor y aroma, si quedó un poco turbia y con poca espuma (le falta tiempo de carbonatación). La idea es perfeccionar el proceso y mejorar la cerveza resultante.

Aprovecho la oportunidad para hacerles un par de consultas que no se si corresponden aquí o pueden indicarme bajo que tema hacerlas:

- Método recomendado para enfriar el mosto? ya que en esto es en lo que "fallamos" ya que nos llevo mas tiempo del ideal porque lo hicimos sumergiendo la olla de mas de 50 litros en agua con hielo. Estuve viendo en internet varias opciones y el enfriador contracorriente parece el ideal, recomendaciones o algún tutorial para hacerlo?

-Compra de insumos: recomendación de lugares donde comprar a buen precio maltas, levaduras y lúpulos para la próxima cocción.

Desde ya muchas gracias y espero encontrarnos pronto cervezas de por medio.

El calendario de concursos para este 2017 puede verse en:

http://www.cerveceroscaseros.com.uy/site/clendario-de-concursos-2017/

y los datos para el primer concurso de Mayo (formularios, reglamento, etc.) en

http://www.cerveceroscaseros.com.uy/site/4to-concurso-interno-del-cccuy/

Juan.

Creo que son dos metodos bastante diferentes, la formula de Paulo, si funciona bien, daria la densidad final a partir de un valor medido con el refractometro sin hacer nada mas.

La planilla que mando Nico se basa realizar muchas (20) mediciones de densidad final, con refractometro y densimetro y luego obtener una especie de "factor de correccion" que se aplicaria a las siguientes mediciones.

Si bien la planilla excel que sugiere Nico se adapta mucho mejor al equipo e instrumentos que tenga cada uno, da mucho mas trabajo llegar a ese factor de correccion. La formula de Paulo funciona desde la primera medida.

Le dejo aqui un excel con la formula de Paulo, se deben completar los valores indicados como "DI" y "DF". El valor "Valc" supongo que es el % de alchool por volumen que esta en el mensaje.

Juan.